青磚黛瓦間飄來茯茶沉香，年輕學(xué)員圍坐在一起，學(xué)習(xí)茯茶制作技藝……作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“咸陽茯茶制作技藝”的傳承核心區(qū)，陜西咸陽在打造千年茯茶技藝“活態(tài)博物館”的同時(shí)，也使茯茶產(chǎn)業(yè)成為帶動(dòng)群眾就業(yè)增收的新路徑。

咸陽茯茶被譽(yù)為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”，“發(fā)花”工藝（即通過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌）使其具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功效。隨著時(shí)代變遷，這一古老技藝曾一度面臨傳承困境。

為了讓咸陽茯茶制作技藝得以傳承、發(fā)展，當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)共同發(fā)力，加大培養(yǎng)和扶持力度，通過舉辦培訓(xùn)班、師徒結(jié)對等方式，鼓勵(lì)年輕一代學(xué)習(xí)茯茶制作技藝；在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代科技手段、優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高茯茶的品質(zhì)和產(chǎn)量；結(jié)合市場需求，開發(fā)出多種新型茯茶產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。

在咸陽涇渭茯茶產(chǎn)業(yè)園，講解員謝小青介紹，“咸陽茯茶制作技藝”不僅是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為兼具歷史厚度與國際認(rèn)可度的“雙遺”文化符號。

在茯茶制作傳統(tǒng)工藝展示區(qū)，師傅們以模具壓制茶磚，講究“力度均勻、松緊適宜”，確保后期“發(fā)花”工序的菌群生長。如今，這種源自明代的手工技藝已被改良，由產(chǎn)業(yè)園自主研發(fā)的數(shù)壓機(jī)，通過模擬手工力度與次數(shù)，將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)效率大大提升。

產(chǎn)業(yè)園工作人員馬鴻玉告訴記者，現(xiàn)代化“發(fā)花”車間通過精準(zhǔn)控制溫濕度，使傳統(tǒng)工藝與微生物發(fā)酵技術(shù)深度結(jié)合。科研團(tuán)隊(duì)正在探索茯茶在功能飲品、茶食品領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，讓古老茶類煥發(fā)年輕活力。

“非遺不能只躺在博物館里，要讓它走進(jìn)生活、產(chǎn)生價(jià)值?！敝x小青說，目前，園區(qū)已形成“傳統(tǒng)技藝展示+創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)+文旅體驗(yàn)”的非遺傳承鏈條，接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)數(shù)萬人次，讓更多人看見了非遺的魅力。

目前，咸陽茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)年產(chǎn)能近3萬噸，帶動(dòng)兩萬余人就業(yè)。2024年，咸陽茯茶產(chǎn)值突破23億元。

“這茶磚里有老祖宗的智慧，更有咱老百姓的好日子。”非遺傳承人王萌感慨。重?zé)ㄐ律那贶虿杓妓?，正在涇渭大地上續(xù)寫“一片葉子富一方百姓”的新篇章。

劉鵬禮 周永東 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 孫海華來源：中國青年報(bào)　2025年08月13日 08版